Fakta-fakta Tentang Kopi

Hal-hal yang perlu diketahui:

• Sekitar 20 juta orang bekerja di industri kopi di seluruh dunia.
• Kopi adalah komoditas kedua yang paling aktif diperdagangkan, setelah minyak.
• Brazil merupakan produsen kopi terbesar di dunia.
• Nilai estimasi ekspor kopi hijau adalah 10 miliar dollar.
• Kopi memiliki banyak varietas yang berbeda, lebih dari 60!
• Hanya dua varietas kopi memiliki makna ekonomi: Arabica dan Robusta.
• Hitam kopi (tanpa gula atau susu) tidak mengandung kalori (kurang dari 1 Kcal.)
• Kopi berkafein menunjukkan efek yang menguntungkan pada kewaspadaan dan meningkatkan kinerja dalam berbagai tugas di kedua sesi siang dan malam.
• Popularitas kopi panggang gelap tinggi di Eropa Selatan.
• Sebuah pohon kopi yang baik bisa menghasilkan hingga 1 kg kopi mentah per tahun.
• Berbeda dengan apa yang kebanyakan orang berpikir, kopi tidak tumbuh di biji coklat polos, tapi dalam buah merah membawa kacang hijau (dua biji per berry).
• Selama memanggang biji kopi mengering dan gula dalam biji mulai caramelise.
• Yang paling penting dari perdagangan kopi baik pasar saham dan 'efektif' perdagangan kopi.
• Kualitas secangkir kopi tidak tergantung pada campuran hanya tetapi juga pada rasio jumlah air dan kopi yang digunakan untuk pembuatan bir.
• Kopi ini memproduksi sabuk di seluruh dunia mencakup sekitar 70 negara.
• Kopi hanya tumbuh di daerah tropis dan sub-tropis.
• Pohon kopi memerlukan suhu rata-rata antara 17 ° C dan 23 ° C serta curah hujan yang melimpah dan kondisi tanah yang baik.
• Rumah asli dari kopi dataran tinggi Ethiopia.

Kopi dan Kesehatan

Bagi penikmat kopi, kafein sebenarnya bukan hal yang baru. Dalam tubuh seseorang yang telah mengkonsumsi kopi dalam jangka waktu yang lama, kafein telah menyatu dengan system metabolisme tubuhnya, telah beredar dalam aliran darahnya. Menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh National Coffe Association of the USA, dalam secangkir kopi seduhan terkandung 110-150 mg kafein dan dala, kopi instant 40-108 mg kafein. Dengan demikian dalam tubuh seorang yang biasa minum kopi seduhan minimal 3 cangkir sehari, terdapat sekitar 330-450 mg kafein. Lantas apakah jumlah tersebut sudah melampaui ambang batas yang membahayakan ?

Bila dikonsumsi 6 cangkir per hari selama dua minggu berturut-turut, kafein dalam kopi dapat menimbulkan ketagihan. Kafein dapat menjadi racun dan berakibat fatal kalau tingkat konsumsinya mencapai 150 mg per kg berat badan. Misalnya seorang yang memiliki berat badan 70 kg, akan mengalami keracunan yang mematikan (LD50) bila mengkonsumsi kafein 10.500 mg (150 mg/kg x 70 kg ) atau setara dengan 70-95 cangkir kopi seduhan.

Efek Kafein

Sebagaimana nikotin, kina, morfin, kokain, risinin dan striknin, kafein termasuk kelompok senyawa alkaloid. Selain terdapat pada biji kopi, kafein juga dapat diisolasi dari daun tehh. Dalam secangkir teh terdapat 9-50 mg kafein, tergantung pada lamanya seduhan dan suhu air, salah satu sifat kafein ialah mudah larut dalam air. Kafein pun terdapat dalam coklat, kola dan obat-obatan.

Pada beberapa obat sakit kepala, kandungan kafein mencapai 35 mg atau lebih. Digunakan karena menimbulkan efek stimulasi sentral, menghilangkan rasa lesu dan menimbulkan rasa nyaman, sekaligus dapat memperkuat daya kerja senyawa paracetamol (N-acetyl-p-aminophenol). Kafein dan paracetamol bersinergi sebagai analgesik (pereda rasa sakit) dan antipiretik (penurun panas). Selain itu, kafein juga merupakan senyawa kimia yang bersifat diuretic (memperlancar buang air kecil) dan banyak digunakan sebagai stimulan (obat yang merangsang aktivitas fungsi organ).

Kafein di Dalam Tubuh

Dalam tubuh manusia senyawa kafein dapat memacu hormon adrenalin, yang berpengaruh terhadap peningkatan tekanan darah dan detak jantung, sekresi asam lambung, senyawa gula pada aliran darah dan otot dalam kondisi siap beraktivitas. Hal itu yang menyebabkan pada sebagian orang, kopi menjadi minuman pengusir kantuk dan penambah gairah. Dalam kondisi normal, organ hati selalu mengatur kadar gula darah sekitar 0,1 persen. Jika terjadi kelebihan glukosa maka hormon insulin akan merubahnya menjadi glikogen. Sebaliknya jika kekurangan glukosa, hormon adrenalin akan mengubah glikogen menjadi glukosa. Karena berpengaruh terhadap keseimbangan hormon insulin-adrenalin, maka penderita diabetes melitus (DM) perlu berhati-hati dalam mengkonsumsi kopi.

Penderita hipertensi atau tekanan darah tinggi (tekanan darah melebihi 140/90) perlu waspada terhadap kopi. Tekanan darah yang tidak terkendali dapat menyebabkan kerusakan ginjal (uremia), jantung, pendarahan pada retina dan pecahnya pembuluh darah otak (stroke). Pada sebagian orang, minum kopi dapat menimbulkan jantung berdebar-debar, denyutnya bisa melebihi 80 kali per menit. Hal itu disebabkan efek stimulan kopi. Mengkonsumsi kopi secara berlebihan dapat meningkatkan tekanan darah, yang berpotensi mempercepat terjadinya penyakit jantung koroner (PJK). Otot jantung mendapat makanan dari pembuluh darah nadi korona kiri dan kanan, bila pembuluh darah korona tersumbat terjadilah PJK.

Pada peminum kopi “kelas berat”, penyerapan gula dalam darahnya berlangsung lebih cepat, sehingga keinginan untuk untuk menambah konsumsi gula terus meningkat. Ternyata hal tersebut memicu terjadinya penumpukan kolesterol, yang berdampak terhadap penebalan, penyempitan dan kekakuan dinding pembuluh darah, dengan demikian PJK pun menjadi sulit dihindari. Selain kop, berbagai bahan yang dapat meningkatkan kadar kolesterol darah ialah zat pengawet, pil KB, gula yang dimurnikan, lemak padat, serta obat-obtan seperti anabolic steroida, disopyramide, trimeprazine, chenodiol, dan diuretika thiazide. Kebiasaan merokok dan stress juga dapat meningkatkan kadar kolesterol darah.

Bagi penderita gangguan maag (sakit lambung) mengkonsumsi kopi juga perlu hati-hati, atau sebaiknya dihindari. Konsentrasi asam lambung (HCl) yang berlebihan dapat menimbulkan tukak di selaput lendir, padahal kopi merangsang pengeluaran asam lambung. Dengan makin tingginya konsentrasi asam lambung ada kemungkinan tukaknya mengeluarkan darah.

Penderita penyakit diabetes, jantung, hipertensi dan maag perlu berhati-hati dalam mengkonsumsi kopi dan minuman lain yang mengandung kafein. Kalaupun mau mencoba aroma kopi, ada baiknya dipilih jenis kopi decaffeinated (dengan kandungan kafein di bawah 5 mg per cangkir). Kemungkinan hal itulah yang menyebabkan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (POM) Departemen Kesehatan (Depkes) begitu ketat dalam memantau standar kandungan kafein minuman suplemen. Tahun 2001 lalu Badan POM menarik beberapa jenis minuman suplemen dari pasaran, karena rata-rata mengandung 80 mg kafein per botol. Kandungan kafein yang diijinkan hanya 50 mg kafein per botol.. Sebagian orang memang belum teliti memperhatikan komposisi berbagai bahan kimia dalam minuman suplemen. Bagaimana jadinya jika seorang pengidap diabetes mellitus atau penderita hipertensi, secara ceroboh mengkonsumi produk minuman suplemen tertentu yang memiliki kadar kafein 80 mg.

Masukan kafein dalam kadar yang tinggi dapat menyebabkan komplikasi pada proses kehamilan, bahkan dapat menyebabkan keracunan pada janin. Pertumbuhan janin tergantung pada pola konsumsi ibunya yang disalurkan melalui plasenta. Jika si ibu minum kopi secara berlebihan, maka kafein pun diserap oleh janin, hal itu dapat menimbulkan gangguan fisik pada bayi, bahkan bisa lahir dalam keadaan meninggal.

Penutup

Di balik manfaat minum kopi, ternyata ada juga bahayanya. Dengan demikian minum kopi harus secara bijaksana. Terutama bagi yang mengidap penyakit-penyakit tertentu, minum kopi perlu memperhatikan beberapa hal, antara lain memilih kopi yang kadar kafeinnya paling rendah (decaffeinated), frekuensinya di batasi, dan benar-benar memperhatikan kondisi tubuh, atau kalau perlu dihindari sampai kondisi tubuh benar-benar sehat. Sedangkan bagi orang yang sehat, minum kopi seduhan atau kopi instant cukup positif untuk meningkatkan stamina, namun jangan sampai melampaui batas.

Orang Indonesia Masih Jarang Minum Kopi

Indonesia sebagai salah satu negara penghasil kopi di dunia, ternyata konsumsi minum kopi masyarakatnya relatif masih rendah dibandingkan dengan negara-negara produsen kopi lainnya seperti Brazil dan Kolombia. Rata-rata konsumsi kopi per kapita masyarakat Indonesia hanya 0,5 kg per kapita per tahun.

Dirjen Perkebunan Departemen Pertanian Achmad Mangga Barani mengatakan pihaknya berharap konsumsi kopi Indonesia bisa naik ke angka 0,7 kg per tahun dalam waktu dekat atau bahkan hingga 2 kg per tahun.

Sehingga produk kopi Indonesia yang selama ini hampir 75% diekspor dari total produksi 680.000 ton per tahun bisa ditingkatkan konsumsinya di pasar dalam negeri.

"Kopi kita banyak yang diekspor, negara tetangga sudah 2 kg per tahun (konsumsi kopi per kapita), kalau kita hanya 0,5 kg per tahun, walaupun sering ada coffee break ," selorohnya dalam acara Peringatan 15 Tahun Kemitraan Nestle dalam budidaya kopi, di Hotel Gran Melia, Jakarta, Kamis (2/7/2009).

Ia mencontohkan negara produsen kopi terbesar di dunia seperti Brazil dan Kolumbia konsumsi kopi per kapita sudah mencapai 3-4 kg per tahun. Berdasarkan perhitungan kasar jika konsumsi kopi Indonesia sekarang ini 0,5 kg ditingkatkan menjadi 2 kg per tahun, maka akan menyerap 400.000 ton kopi dalam negeri tanpa harus susah-susah mengekspor dengan risiko fluktuasi harga.

Dikatakan Achmad posisi luasan lahan kopi Indonesia mencapai 1,3 juta hektar atau menduduki nomor kedua di dunia setelah Brazil yang mencapai 2,3 juta hektar.

Namun sayangnya kalau dari sisi produksi (680.000 ton) justru menempati urutan kelima, jauh di bawah Brazil yang mampu memproduksi 2 juta ton per tahun.

"Tapi kalau dari sisi volume ekspor justru menempati posisi keempat setelah Brazil , Vietnam dan Kolumbia," terangnya.

Dikatakannya luasan lahan perkebunan kopi Indonesia didominasi oleh kopi jenis Robusta atau sebanyak 82% dan kopi Arabika 18% dari total lahan kopi sebesar 1,3 juta hektar. Dari total itu yang diusahakan oleh perkebunan rakyat sebanyak 96%, perkebunan besar negara 2% dan perkebunan besar swasta 2%.

"Produksi kopi Indonesia pada tahun 2009 diperkirakan totalnya 689,14 ribu ton, terdiri dari kopi Robusta 557,19 ribu ton atau 81%, dan Arabika sebanyak 131,95 ribu ton atau 19%," imbuhnya.

Achmad menjelaskan perkebunan kopi di Indonesia masih mengalami banyak masalah karena 96% masih diproduksi oleh petani kopi rakyat, produksi tanaman masih rendah yaitu 60% dari potensi produksi, rendahnya mutu produk kopi dan lain-lain.



Peringatan 15 Tahun Kemitraan Nestle Dalam Budidaya Kopi

PT Nestle Indonesia memperingati 15 tahun kemitraan dengan petani kopi rakyat di Lampung dalam mengembangkan budi daya kopi.

Melalui Nestle R&D dan pusat penelitian kopi dan kakao Indonesia (Puslitkoka), dua lembaga ini sama-sama mengembang teknologi Somatic Embryogenesis (SE) yaitu penggandaan bibit kopi berkualitas.

Hasilnya sudah ada 33 jenis bibit unggul kopi dengan 6 bibit terbaik yang akan dikembangkan hingga 22 juta bibit per tahun melalui teknologi SE.

Selain itu, Nestle memberikan penyuluhan tentang tata cara budidaya kepada petani kopi Lampung dalam meningkatkan kualitas kopi dan panen kopi selama 15 tahun terakhir.

Presiden Direktur Nestle Indonesia Peter Vogt mengatakan bahwa sebagai perusahaan yang bermain di bidang perkopian, perseroan berupaya memberikan nilai tambah dan manfaat bagi para pemegang saham perusahaan dan masyarakat khususnya petani kopi sebagai bentuk strategi perusahaan menciptakan manfaat bersama.

"Hasil dari penyuluhan ini bisa meningkatkan produksi kopi di Lampung dari 600-700 kg per hektar menjadi 1300 kg per hektar," imbuh Peter.

Sumber: http://www.detikfinance.com/read/2009/07/02/115946/1157769/4/orang-indonesia-masih-jarang-minum-kopi

Pemerintah Kembangkan Kopi Spesialti

Pemerintah akan mengembangkan produksi jenis kopi Arabika Spesialti alias kopi khas daerah yang memiliki kualitas terbaik Indonesia. Permintaan yang tinggi terhadap produk kopi Arabika Spesialti di pasar Internasional menjadi salah satu alasan pengembangan jenis kopi ini.

Ada dua jenis kopi yang dikembangkan di Indonesia yaitu kopi Robusta atau kopi dataran rendah dan kopi Arabika yang dikembangkan di dataran tinggi diatas 1000 mdpl. Jenis kopi Arabika terdiri dari kopi biasa, spesialtis dan organik.

Dirjen Perkebunan Departemen Pertanian Achmad Mangga Barani mengatakan, pemerintah telah melakukan upaya perlindungan terhadap produk kopi spesialti diantaranya dengan penerapan undang-undang Indikasi Geografis yang belum lama diterbitkan pemerintah dalam melindungi sebuah komoditi tertentu terhadap kekhususan jenisnya.

"Dalam undang-undang itu yang kita lindungi itu adalah tanahnya," jelasnya di Gran Melia, Jakarta, Kamis (2/7/2009).

Selain itu, langkah ini juga mencakup perlindungan agar tanaman-tanaman komoditi itu tidak dicampuri oleh jenis tanaman lainnya sebagai sebuah produk komodiri khas. Hal ini bukan hanya diberlakukan pada komoditi kopi, namun untuk komoditi-komiditi lainnya seperti Jeruk Pontianak di Sampang Kalimantan.

Mengenai pangsa pasar kopi spesialti, menurutnya masih sangat terbuka, karena dipicu oleh bergesernya minat konsumen dari kopi biasa ke spesialti di Amerika Serikata.

Beberapa jenis kopi spesialti antara lain Luak Coffee, mandailing coffee, lintong coffee, luak coffee, Gayo Mountain Coffee, Java Arabika Coffe, Bali Cofffe, Toraja Coffee

Meski ia mengakui saat ini pengembangan kopi masih terbatas dalam program revitalisasi kebun khususnya dalam memasukan kopi menjadi komoditi yang bisa dilakukan revitalisasi.

"Kopi belum masuk dalam program revitalisasi perkebunan, seharusnya kopi sudah bisa masuk kedalam setara dengan kakao yang sudah dilakukan revitalisasi," ucapnya.

Sumber: http://www.detikfinance.com/read/2009/07/02/144718/1157931/4/pemerintah-kembangkan-kopi-spesialti

Mengenal Kopi Lebih Dekat

Kenapa anda ke Starbucks? Karena kopinya enak? Bagaimana kalau anda bisa membuat kopi yang (jauh) lebih enak di rumah, atau di kantor? Semua bahan2nya tersedia. Indonesia ini salah satu penghasil kopi terbaik di dunia kok. Yang anda perlukan hanya sedikit tambahan pengetahuan tentang kopi dan alat yang tepat.

Bagi sebagian orang, minum kopi setiap hari merupakan satu keharusan. Di samping rasanya enak, kopi juga punya banyak manfaat (ada beberapa salah pengertian tentang efek negatif kopi yang dijelaskan di sini). Lalu mengapa kopi yang dijual di kebanyakan coffee shop lebih “enak” rasanya dari kopi yang kita buat sendiri di rumah? Ada beberapa faktor, antara lain:

1/ Arabica vs Robusta

Kebanyakan kopi yang kita minum adalah kopi Robusta (kalaupun di-blend, persentase kopi Robustanya biasanya lebih banyak), yang kualitasnya di bawah kopi Arabica. Kenyataannya kopi2 Arabica terbaik dari Indonesia lebih banyak diekspor daripada beredar di pasaran dalam negeri -satu hal yang secara bisnis dapat dimaklumi- di sisi lain menyebabkan rata2 orang Indonesia tidak bisa menikmati hasil terbaik dari negerinya sendiri. Tapi kalau kita mau cari, di supermarket2 biasanya ada kok. Cuma harganya sedikit lebih mahal dibandingkan kopi Robusta/blend.
Tabel perbandingan kopi Arabica vs Robusta bisa dilihat di sini. Kalau masih ada yang kurang yakin mengenai perbedaan kualitas dan rasa kopi Arabica vs Robusta, bisa dibaca di bagian “Tentang Espresso”.

2/ Kopi Biji dan Kesegaran Kopi

Mungkin belum banyak yang tahu (atau belum yakin?) bahwa kesegaran kopi sangat sangat berpengaruh pada kualitas minuman kopi yang dihasilkan. Biji kopi akan menurun kualitasnya secara drastis sekitar 10 hari setelah digoreng/digongseng, juga akan kehilangan sebagian besar elemen rasa dan aromanya hanya beberapa detik setelah digiling. Itu sebabnya semua coffee shop menggiling kopinya hanya sesaat sebelum diekstraksi. Kalau kita biasa membuat kopi dari kopi bubuk, coba bayangkan sudah berapa umur kopi itu sejak digiling? Coba perhatikan siapa tau sudah ada jenggot yang tumbuh di dagunya. Hehehe..
Jadi ada 2 masalah yang harus dipecahkan di sini:
a/ Di mana kita bisa mendapatkan kopi yang benar2 fresh (kurang dari 10 hari setelah digongseng)?
Coffee roaster memang masih jarang di Indonesia, tapi saya yakin paling tidak ada 1 coffee roaster di kota2 besar di Indonesia. Kalau tidak, dari mana coffee shop mendapatkan fresh coffee-nya? Tugas anda adalah menemukan mereka
b/ Sebaiknya kita menggiling kopi kita sendiri, dan mengekstraksi kopi secepatnya setelah digiling.
Maka kita membutuhkan mesin penggiling kopi (selanjutnya disebut grinder). Yang membawa kita ke faktor berikutnya..

3/ Grinder

Tentu saja kita tidak perlu memiliki grinder seukuran yang biasanya dipakai di coffee shop, tapi kualitas grinder juga sangat sangat penting. Grinder yang baik akan menghasilkan bubuk kopi yang ukurannya konsisten/seragam, sedangkan yang kurang baik akan menghasilkan bubuk kopi dengan ukuran butiran tidak sama. Ketidakseragaman ukuran butiran akan menyebabkan butiran yang berukuran lebih kecil akan terekstraksi secara berlebihan sedangkan yang berukuran lebih besar kurang terekstraksi. Bingung? Coba bayangkan tablet effervescent (Redoxon dan teman2nya -maaf menyebut merk ). Bagi menjadi 2 bagian yg berukuran tidak sama, kemudian masukkan ke dalam segelas air. Yang berukuran lebih kecil larut lebih dulu kan? Juga bila anda menggunakan press pot, butiran2 yang sangat kecil akan lewat dari saringan. Secara keseluruhan, minuman kopi yang dihasilkan menjadi kurang maksimal.
Secara umum ada 2 macam grinder:
a/ Blade Grinder (menggunakan semacam pisau untuk menggiling, hampir seperti blender)
Sangat tidak disarankan untuk menggiling kopi karena tidak bisa menghasilkan ukuran butiran yang seragam.
b/ Burr Grinder (menggunakan gigi2 seperti bor untuk menggiling). Ada 2 macam:
- Conical Burr Grinder: grinder terbaik di pasaran.
- Flat Burr Grinder: kualitasnya sedikit di bawah conical burr, namun dijual dengan harga lebih terjangkau.
Ada beberapa burr grinder untuk home-use (seperti Bodum Antigua, atau Solis Maestro Plus) yang berkualitas baik.

4/ Tentang Espresso

Satu lagi hal penting yang sering kita lupakan dalam membuat kopi adalah suhu yang tepat. Dalam biji kopi yang telah digongseng sudah terdapat gula yang terkaramelisasi. Jadi bila anda mengekstraksi kopi dengan suhu yang benar2 tepat, anda tidak akan perlu menambahkan gula untuk mendapatkan rasa manis. Suhu terlalu tinggi akan membakar kopi (+gulanya) sehingga rasanya menjadi lebih pahit, sedangkan suhu terlalu rendah akan meningkatkan kadar keasamannya. Kalau ada yang pernah coba minum kopi+air dingin kemudian sakit perut, itu karena tingkat keasamannya terlalu tinggi. Ruwetnya lagi, kopi dari tiap daerah mempunyai suhu optimal yang berbeda. Tapi jangan khawatir. Ada satu cara untuk mengeliminasi masalah ini: mesin espresso.
Mesin espresso bisa menyediakan suhu yang tepat dan stabil sepanjang proses ekstraksi kopi. Itulah sebabnya saya berpendapat bahwa espresso yang sempurna adalah bentuk sempurna dari minuman kopi (meskipun saya bukan peminum espresso sejati. Saya selalu mencampurkan susu ke dalam espresso saya ). Keunggulan espresso:
a/ Selain memaparkan air kepada butiran kopi dengan suhu yang tepat dan stabil, mesin espresso juga menekan butiran2 kopi dengan tekanan tinggi (9-10 bar). Masing2 butiran kopi diekstraksi secara maksimal sehingga karakter rasa dan aromanya benar2 berpindah hampir seluruhnya ke cangkir anda. Coba saja ekstraksi kopi Robusta dengan mesin espresso, anda akan tahu mengapa harganya lebih murah dari kopi Arabica yang berasal dari daerah yang sama
b/ Karena suhunya tepat, espresso bisa langsung diminum begitu disajikan; atau lebih tepatnya harus langsung diminum begitu disajikan. Karena suhu penyajiannya lebih rendah dari air mendidih, espresso cepat sekali menjadi dingin. Kopi lebih enak diminum hangat kan?
Bila anda suka menambahkan susu ke dalam kopi anda seperti saya, susu hangat dengan suhu kurang lebih sama dengan espresso yang baru disajikan akan bercampur dengan sendirinya tanpa perlu diaduk. Ini menyebabkan para ahli espresso bisa membuat berbagai macam “gambar” di permukaan kopi hanya dengan “mengakali” cara menuangkan susu ke atas kopinya, atau biasa disebut latte art. Di bawah ini ada beberapa contoh latte art. Kalau anda bisa membuat kopi anda terlihat secantik rasanya, tidak ada salahnya kan?

Pada artikel2 mendatang saya juga akan membahas mengenai teknik2 latte art. Tidak butuh waktu terlalu lama kok untuk belajar.

Kesimpulannya, ada 3 hal utama yang menyebabkan minuman kopi yang kita buat di rumah mungkin tidak seenak yang kita beli dari coffee shop: pilihan kopi, kesegarannya, dan ketepatan suhu ekstraksinya. Bila bisa mengatasi 3 hal tersebut, seharusnya kopi kita akan jadi lebih baik. Tapi saya juga sadar bahwa rasa adalah masalah selera.
Semoga bisa membantu..